А ВЫ ЗНАЕТЕ КАК ВЫРАСТИТЬ ГРИБЫ?

%d0%b3%d1%80%d0%b8%d0%b1%d1%8b

Грибы относятся к растительным организмам, лишенным

хлорофилла. Их плодовые тела состоят из шляпки и ножки.

Шляпка покрыта кожицей, окрашенной в различные цвета,

свойственные данному виду и степени зрелости.

У некоторых видов грибов ( сыроежка, масленок) кожица легко

отделяется от мякоти, у других видов ( подосиновик, рыжик) мякоть

при изломе или надрезе, соприкасаясь с воздухом , меняет свою

окраску.

Под шляпкой гриба расположен спороносный слой, состоящий из

трубочек или пластинок, на стенках которых в особых  сумочках

 образуются  споры.

%d0%b3%d1%80%d0%b8%d0%b1%d1%8b

Попадая в почву, споры прорастают, образуя грибницу, некоторые

виды ( сморчки, строчки)  образуют споры на верхней стороне

шляпки, а трюфели – внутри гриба.  При неблагоприятных условиях

грибница переходит в покоящуюся стадию, то есть перестает расти,

а с наступлением благоприятных условий снова возобновляет свою

жизнедеятельность и может существовать в течении ряда лет.

 Произрастают грибы в основном в лесных районах и в местах с

увлажненным, теплым климатом.

В зависимости от образа жизни грибы подразделяются на три

основные группы: сапрофиты, паразиты и симбиониты.

Сапрофиты – это грибы, появляющиеся на растительном перегное ( сморчки, строчки и шампиньоны).

 Паразиты ( опенки) развиваются на растительных организмах и

вызывают их гибель.

Симбиониты – это грибы, сожительствующие с корнями высших

растений определенной породы.  Белый гриб – с корнями сосны, ели,

березы, дуба; рыжик и масленок – ели, сосны.

%d0%b3%d1%80%d0%b8%d0%b1%d1%8b

Пищевое значение грибов огромно. В настоящее время население

земли ежегодно потребляет около 6 млн. т грибов.  Из них в лесах

собирается только 0,7 млн. т , остальные выращиваются  на

приусадебных участках и грибных фермах. Вообще выращивается не

более двух десятков видов.

Нам более знаком шампиньон, который вот уже выращивают

более 300 лет.  Также выращивается  вешенка ( обыкновенная,

розовая. лимонно – желтая), белый и королевский ( коричневый )

шампиньон, опенок ( зимний, осенний, летний, луговой),

чернильный гриб ( навозник белый) и кольцевик. А также, ставший

давно традиционным  гриб шиитаке.  Недавно начали

культивировать белые грибы, желтые и серые лисички, сыроежки –

подгруздки, польские грибы, маслята и рыжики и даже деликатесные

белые и черные трюфели.

Continue reading “А ВЫ ЗНАЕТЕ КАК ВЫРАСТИТЬ ГРИБЫ?”

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

%d1%81%d0%be%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d0%b3%d1%80%d0%b8%d0%b1%d0%be%d0%b2

Для соления грибов пригодны все виды съедобных грибов, включая

грузди и волнушки.

Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, целыми, не

перезревшими, не червивыми, не мятыми, не загрязненными,

рассортированными по размеру, виду и сортам, с обрезанной ножкой,

а у маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная

кожица.

Рассортированные грибы выкладывают в дуршлаг и моют путем

многократного погружения в ведро с холодной водой, после чего

дают ей стечь.

Долго держать грибы в воде не следует, так как она впитывается

шляпками, особенно если грибы немолодые. После мойки грибы

очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка,

вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают

нижнюю часть.

Continue reading “СОЛЕНИЕ ГРИБОВ”