ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ

Какое удовольствие выйти утром в сад,  подышав свежим,

наполненным ароматами воздухом, сорвать на зеленой, ажурной,

покрытой росой грядочке пряную зелень.  Вкус и аромат только что

срезанной зелени не сравнить с той, что лежала в холодильнике.

Попробуйте вырастить пряные травы на своем приусадебном

участке. Также можно посадить зелень в горшок, благодаря чему

ваша кухня наполнится сказочными ароматами.  Чтобы под рукой

всегда иметь травы для домашних гастрономических шедевров,

сажайте их как можно ближе к дому.  Под грядку с пряными

растениями выбирайте хорошо освещенный, но защищенный

от ветров участок земли.Почва на участке должна быть легкой и

богатой гумусом. Если же у вас почва тяжелая и глинистая, то на

грядку под эти культуры следует внести песок,  хорошо перепревший

компост, перегной, выполотую или скошенную траву, перепревший

навоз.

Петрушка –  во всем хороша: ею можно приправлять салаты, супы,

соусы, блюда из картофеля и овощей. Семена “королевы зелени”

прорастают довольно долго – от 3 до 5  недель, поэтому запаситесь

терпением и не забывайте постоянно поддерживать почву во

влажном состоянии.

Кервель – по внешнему виду напоминает петрушку, но его ажурные

листья более светлые, а вкус намного нежней и деликатней. Он

хорош в супах со сливками, необходимую изюминку кервель

придаст и блюдам с яйцами или сыром. Семена этого растения

всходят на свету, поэтому при посеве не прикрывайте их землей.

Кресс-салат называют еще подхренником, так как его оригинальный

вкус немного напоминает хрен. Его добавляют в салаты, соусы и

овощные супы. Кресс-салат прекрасно выводит из организма шлаки

и отлично зарекомендовал себя в качестве источника витамина С.

Это растение, известное с давних времен, переживает в наши дни

своеобразный ренессанс, точно так же как и портулак со щавелем.

Их кислинка придает приятный оттенок весенним салатам с

яблоками и обладающими сладковатыми привкусом травами,

например с кервелем. С кусочком свежего хлеба такое блюдо просто

объедение!

Шнитт-лук, он придает творогу и сливочному маслу с зеленью

приятный пикантный вкус и насыщенный аромат. Оба растения

нуждаются в постоянно влажной почве и могут переносить легкое

затенение.

Эстрагон рекомендован тем, кому по разным причинам необходимо

употреблять меньше соли, так как растение содержит большое

количество минеральных солей. А еще это великолепный источник

йода – еще одна причина для того, чтобы почаще добавлять эстрагон

в рыбные и мясные блюда.

Огуречная трава, молодые листья которой, гармонируют с овощными

и картофельными салатами.

 Розмарин – листья этого очень ароматного растения хороши для

блюд из мяса, особенно дичи.

Тимьян – в приготовлении первых блюд используют молодые побеги.

Тмин- это король блюд из квашеной капусты, также ароматны семена

тмина в ржаной выпечке и маринадах.

Шалфей – придает приятный оттенок рыбным блюдам.

Фенхель – ароматные семена фенхеля придают особый вкус соленьям,

мясным и рыбным блюдам.

Базилик – всем известен король пряных трав базилик. Это и первые

блюда, мясо и гарниры. Особо гармонирует базилик с макаронами

и помидорами. Листочки базилика на зиму подсушивают и

измельчают в порошок.

Душица – хороша в соусах и мясе. В пице используют верхнюю часть

стебля, листочки и цветочки.

Майоран – листочки майорана придают аромат горячим, мясным

блюдам, особенно из фарша.

Мелисса – эта травка прекрасно успокаивает нервную систему,

поэтому ее добавляют в десерты, чай.

Мята в свежем и сухом виде является отличным антибактериальным

средством. К тому же наполняет блюда терпким вкусом.