ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ
Какое удовольствие выйти утром в сад, подышав свежим,
наполненным ароматами воздухом, сорвать на зеленой, ажурной,
покрытой росой грядочке пряную зелень. Вкус и аромат только что
срезанной зелени не сравнить с той, что лежала в холодильнике.
Попробуйте вырастить пряные травы на своем приусадебном
участке. Также можно посадить зелень в горшок, благодаря чему
ваша кухня наполнится сказочными ароматами. Чтобы под рукой
всегда иметь травы для домашних гастрономических шедевров,
сажайте их как можно ближе к дому. Под грядку с пряными
растениями выбирайте хорошо освещенный, но защищенный
от ветров участок земли.Почва на участке должна быть легкой и
богатой гумусом. Если же у вас почва тяжелая и глинистая, то на
грядку под эти культуры следует внести песок, хорошо перепревший
компост, перегной, выполотую или скошенную траву, перепревший
навоз.
Петрушка – во всем хороша: ею можно приправлять салаты, супы,
соусы, блюда из картофеля и овощей. Семена “королевы зелени”
прорастают довольно долго – от 3 до 5 недель, поэтому запаситесь
терпением и не забывайте постоянно поддерживать почву во
влажном состоянии.
Кервель – по внешнему виду напоминает петрушку, но его ажурные
листья более светлые, а вкус намного нежней и деликатней. Он
хорош в супах со сливками, необходимую изюминку кервель
придаст и блюдам с яйцами или сыром. Семена этого растения
всходят на свету, поэтому при посеве не прикрывайте их землей.
Кресс-салат называют еще подхренником, так как его оригинальный
вкус немного напоминает хрен. Его добавляют в салаты, соусы и
овощные супы. Кресс-салат прекрасно выводит из организма шлаки
и отлично зарекомендовал себя в качестве источника витамина С.
Это растение, известное с давних времен, переживает в наши дни
своеобразный ренессанс, точно так же как и портулак со щавелем.
Их кислинка придает приятный оттенок весенним салатам с
яблоками и обладающими сладковатыми привкусом травами,
например с кервелем. С кусочком свежего хлеба такое блюдо просто
объедение!
Шнитт-лук, он придает творогу и сливочному маслу с зеленью
приятный пикантный вкус и насыщенный аромат. Оба растения
нуждаются в постоянно влажной почве и могут переносить легкое
затенение.
Эстрагон рекомендован тем, кому по разным причинам необходимо
употреблять меньше соли, так как растение содержит большое
количество минеральных солей. А еще это великолепный источник
йода – еще одна причина для того, чтобы почаще добавлять эстрагон
в рыбные и мясные блюда.
Огуречная трава, молодые листья которой, гармонируют с овощными
и картофельными салатами.
Розмарин – листья этого очень ароматного растения хороши для
блюд из мяса, особенно дичи.
Тимьян – в приготовлении первых блюд используют молодые побеги.
Тмин- это король блюд из квашеной капусты, также ароматны семена
тмина в ржаной выпечке и маринадах.
Шалфей – придает приятный оттенок рыбным блюдам.
Фенхель – ароматные семена фенхеля придают особый вкус соленьям,
мясным и рыбным блюдам.
Базилик – всем известен король пряных трав базилик. Это и первые
блюда, мясо и гарниры. Особо гармонирует базилик с макаронами
и помидорами. Листочки базилика на зиму подсушивают и
измельчают в порошок.
Душица – хороша в соусах и мясе. В пице используют верхнюю часть
стебля, листочки и цветочки.
Майоран – листочки майорана придают аромат горячим, мясным
блюдам, особенно из фарша.
Мелисса – эта травка прекрасно успокаивает нервную систему,
поэтому ее добавляют в десерты, чай.
Мята в свежем и сухом виде является отличным антибактериальным
средством. К тому же наполняет блюда терпким вкусом.