СПАРЖА – ЦЕННАЯ ОВОЩНАЯ КУЛЬТУРА

 

 %d1%81%d0%bf%d0%b0%d1%80%d0%b6%d0%b0

Спаржа относится к овощным многолетним растениям, которые

можно использовать в возрасте от 3 до 15 лет. Черные, круглые

семена спаржи образуются в красно – оранжевых ягодах. Семена

сохраняют всхожесть до 7 лет. Для прорастания семян в течении

месяца необходима высокая температура до 30 С. За первый год

жизни растения образуют несколько побегов, короткое корневище

и толстые запасающие корни, с более мелкими всасывающими.

Благодаря питательным веществам, находящимся в толстых корнях

весной отрастают молодые побеги. В природе насчитывается более

300 видов спаржи. Среди них есть овощные, лекарственные и

декоративные. Этот овощ пользуется большим спросом. В местах

произрастания спаржи, в естественных зарослях, весной можно

лакомиться ее молодыми побегами.

%d1%81%d0%bf%d0%b0%d1%80%d0%b6%d0%b0

Спаржа богата витаминами В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, А, Е, К, сахарами,

белками, диетическими волокнами. А также минеральными

веществами железом, марганцем. фосфором, цинком, кальцием,

магнием, содержит йод и селен. Ягоды спаржи содержат белки,

органические кислоты и особые тонизирующие вещества. Благодаря

этим свойствам из них получается чудодейственный чай,

повышающий жизненные силы. Continue reading “СПАРЖА – ЦЕННАЯ ОВОЩНАЯ КУЛЬТУРА”

КАК ВЫРАСТИТЬ ЛУК БАТУН

Тема посадки овощей на приусадебных участках, всегда важна и

актуальна для огородников и садоводов. Поговорим сегодня о том,

как вырастить лук батун. Лук полезный, витаминный, практически

не заменимый овощ на нашем столе. Содержит в своем составе

огромное количество витаминов  и микроэлементов, соли железа,

калия, магния, сахара, витамины группы В, РР, С.

Continue reading “КАК ВЫРАСТИТЬ ЛУК БАТУН”

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Для соления грибов пригодны все виды съедобных грибов, включая

грузди и волнушки.

Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, целыми, не

перезревшими, не червивыми, не мятыми, не загрязненными,

рассортированными по размеру, виду и сортам, с обрезанной ножкой,

а у маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная

кожица.

Рассортированные грибы выкладывают в дуршлаг и моют путем

многократного погружения в ведро с холодной водой, после чего

дают ей стечь.

Долго держать грибы в воде не следует, так как она впитывается

шляпками, особенно если грибы немолодые. После мойки грибы

очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка,

вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают

нижнюю часть.

Некоторые грибы ( маслята, моховики, подосиновики, рыжики и

шампиньоны) содержат легко окисляющиеся вещества,которые от

соприкосновения с воздухом быстро темнеют. Чтобы предупредить

потемнение в процессе чистки и резки, грибы сразу погружают в

холодную воду, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г

лимонной кислоты на 1л воды.

Засаливать грибы надо раздельно по видам и сортам. Существует

два способа посола: холодный и горячий.

Холодный способ соления грибов

Холодный способ применяется для грибов, не требующих

предварительной варки ( рыжики, свинушки, гладыши, грузди

и сыроежки).

Перед солением их вымачивают ( кроме рыжиков и сыроежек) в

подсоленной воде ( из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты

на 1 л воды) с выдержкой в холодном помещении. Вымачивать

2 – 3 суток. В процессе замачивания воду меняют не реже двух раз в

сутки.




Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде,

содержащей 10 г  соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий

раствор. Продолжительность бланшировки:  груздей 5 минут,

подгруздей, лисичек, горкуш, валуев 15 минут. Белянки и волнушки

можно залить кипятком и выдерживать в нем в течении одного часа.

После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде, дают ей стечь,

выкладывают в бочки или стеклянные баллоны. Предварительно на

дно бочки или баллона кладут слой соли, затем осторожно

выкладывают грибы шляпками вниз и слоем не более 6

сантиметров. Каждый слой пересыпают солью из расчета 40 -50 г

на 1 кг подготовленных грибов. После укладки грибы накрывают

чистой тканью, затем ставят кружок и легкий гнет в виде бутылки

с водой.

Через два – три дня, когда грибы несколько уплотнятся и дадут сок,

 в бочку или баллон добавляют свежие подготовленные грибы либо

перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением

нормы соли и порядка укладки.

Это делают до тех пор, пока осадка грибов не прекратится. После

каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет.

Затем бочки или баллоны выносят в холодный подвал на хранение.

Грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его

будет недостаточно, можно добавить солевой раствор из расчета 20 г

соли на 1 л воды.

Хранить грибы надо при температуре не ниже одного и не выше

семи градусов тепла. Соленые грибы будут готовы для употребления

в пищу через 1,5 месяца.

Горячий способ соления грибов

Горячий способ применяется для трубчатых грибов: белых,

подосиновиков, подберезовиков, маслят, лисичек, опят, козляков.

При горячем способе: грибы после предварительной подготовки и

сортировки отваривают в соленой воде.




Подготовка ведется как указано выше для холодного способа посола.

Для очистки маслят от кожицы и для отбелки подосиновиков их

бланшируют в течении двух – трех минут в кипящей воде,

содержащей 20 г соли, 2 г лимонной кислоты на 1 л воды, и

немедленно охлаждают в холодной воде. После бланшировки

кожица с маслят легко удаляется.

Варят подготовленные грибы так: в эмалированную кастрюлю

наливают

3 стакана воды

добавляют 100 г соли

6 лавровых листков

( из расчета на 5 кг подготовленных грибов), ставят на огонь, доводят

воду до кипения, засыпают грибы и варят при слабом кипении и

осторожном помешивании.

В процессе варки грибы отдают сок и на поверхности образуется

пена, которую снимают с поверхности шумовкой.

Продолжительность варки зависит от вида, размера, степени

зрелости грибов. Обычно это длится 15 – 20 минут с момента

закипания. Признаком готовности служит оседание грибов на дно.

 Хорошо сваренные грибы должны быть крепкими, упругими,

а рассол – светлым, почти прозрачным.

После варки  грибы немедленно охлаждают до 40 градусов. для чего

кастрюлю устанавливают в посуду с холодной водой.

Охлажденные грибы расфасовывают в небольшие бочки, накрывают

чистой материей, укладывают круг и легкий гнет. При отсутствии

бочек грибы можно укладывать в 3-х  или 10- литровые баллоны.

Наполнив баллон на 1 см ниже горлышка, его накрывают крышкой

и выносят в теплое помещение на два – три дня для молочнокислого

брожения, а затем – в сухой холодный погреб и хранят при

температуре от +1 до +7 градусов тепла.

Через 30 дней грибы готовы для употребления в пищу. При появлении

на грибах плесени ее следует удалить, стенки бочки протереть чистой

ветошью, а деревянный круг и гнет вымыть горячей водой.

Если необходимо удлинить срок хранения соленых грибов, их после

созревания следует расфасовать в банки и простерилизовать.  Для

этого грибы выкладывают в дуршлаг, удаляя при этом мятые и

поврежденные, а когда стечет жидкость, промывают холодной

водой и дают ей стечь.

В подготовленные банки емкостью 0,5 л кладут:

по 3 зерна горького и душистого перца,

1 лавровый лист

затем укладывают грибы

2 столовых ложки 5 – процентного уксуса

заливают прокипяченной и профильтрованной жидкостью

недостающее количество жидкости восполняют горячей водой

Банки наполняют на 1,5 сантиметра ниже верха горлышка.

Наполненные банки накрывают подготовленными крышками,

укладывают в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и при

слабом кипении в кастрюле стерилизуют

банки емкостью 0.5 л – 40 минут

емкостью 1,0 л – 50 минут

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют

качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email:>

КАК ЗАКОНСЕРВИРОВАТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ

Для консервирования пригодна свежая, плотная, без повреждений

капуста белого или кремового цвета.

Цветную капусту очищают от покровных листьев,  разрезают на

отдельные соцветия и моют.

Отмытые соцветия выкладывают в дуршлаг и бланшируют в

кипящей воде 3 -4 минуты

после чего охлаждают водой, укладывают в подготовленные банки,

заливают кипящим рассолом( из расчета 20 г соли на 1 л воды)

добавляют в банку емкостью 0,5 л одну столовую ложку 5% уксуса.




Соотношение закладки: 60 процентов капусты и 40 процентов рассола.

Наполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю

с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки

емкостью 0,5 л – 20 минут

емкостью 1,0 л – 25 минут

После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют

качество укупорки.

Заготовки цветной капусты можно использовать следующим

образом.

Содержимое банки выкладывают в эмалированную кастрюлю,

нагревают до кипения, сливают рассол, раскладывают капусту

порциями на тарелки.

Заливают нагретым  свежим сливочным маслом и обсыпают

толчеными сухарями.

Или выкладывают содержимое банки в кастрюлю, доводят до

кипения, сливают рассол, раскладывают цветную капусту порциями

как гарнир к мясным блюдам.

Приятного аппетита!




Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email:>

ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТОЙ

В домашних условиях можно приготовить консервы нескольких

видов:

зеленый салатный перец,

фаршированный белокочанной шинкованной капустой

красный салатный перец, фаршированный красной капустой

темно – красный  помидорообразный перец сорта “Гогошары”

фаршированный белой капустой.

Способ и последовательность приготовления.

Капусту очищают от покровных листьев, разрезают на четыре части,

вырезают кочерыжку, шинкуют, посыпают солью и заливают

уксусом.

На 1 кг капусты требуется 40 г чистой столовой соли  и полстакана

5% уксуса.

Смесь выдерживают 24 часа, после чего отжимают сок и

< добавляют 2 г тминных семян.

Перцы сортируют, моют, дают стечь воде, вырезают плодоножки и

семенники, бланшируют в кипящей воде в течении 3 -5 минут.




Дают стечь воде, затем фаршируют капустой, укладывают

фаршированные перцы в подготовленные банки.

Добавляют лавровый лист и 2 зерна душистого перца и заливают

горячим маринадом.

Для приготовления маринада на 1 л воды добавляют  1 столовую

ложку соли и полстакана 5% столового уксуса и кипятят одну минуту.

Банки наполненные фаршированным перцем, заливают горячим

маринадом на 2 см ниже верха горлышка.

Накрывают подготовленными крышками и стерилизуют:

банки емкостью 0,5 л – 25 -30 минут

емкостью 1,0 л – 35 – 40 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают и  проверяют

качество укупорки.

Приятного аппетита!




Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email:

>

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ

Огурцы для маринования должны быть свежими, здоровыми.

плотными, зеленой окраски, с недоразвитыми семенами, длиной

от 6 до 12 см.

Отсортированные по степени зрелости, окраске и размерам.

Огурцы отмывают от пыли и грязи, отрезают плодоножки и

 замачивают в холодной воде в течение восьми часов.

При этом воду следует дважды менять.

Для придания вкуса консервированным огурцам добавляют укроп,

горький зеленый или красный перец, чеснок и, по желанию, листья

сельдерея, хрена, эстрагон, душистый перец.

Зелень должна быть свежей, без механических повреждений.

Промытый в воде укроп нарезают на кусочки длиной до 5 см,

а стручковый горький перец – на половинки.

Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки

или половинки.

В подготовленную стеклянную тару на дно кладут зелень,

а поверх нее – огурцы.

Укладка огурцов в банки емкостью 0,5 л – фигурная: один ряд

вертикально, а верхний ряд – горизонтально.

Заливку для маринования огурцов готовят из воды, соли,

5 – процентного столового уксуса.

В эмалированную кастрюлю наливают воду, всыпают необходимое

количество соли, кипятят две минуты, вливают уксус и дают

вскипеть.




Для банок емкостью 0,5 и 1,0 л уровень заливки должен быть

на 1,5 см ниже верхнего края горлышка банки.

А для 3 – литровых баллонов – на 5-6 см ниже верхнего края

горлышка баллона.

Наполненную тару накрывают прокипяченными крышками и

стерилизуют в кастрюле, уложив на решетку.

Температура воды в кастрюле или ведре перед стерилизацией

должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов.

Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды

в кастрюле, причем кипение не должно быть бурным

Банки емкостью  0,5 л – 8 минут, 1,0 л – 10 минут, 3,0 л – 12 минут.

После стерилизации банки вынимают поочередно, немедленно

укупоривают и проверяют укупорку.

Хорошо прикатанная крышка не должна проворачиваться вокруг

горлышка банки.

Банки подвергают воздушному охлаждению, ставя их крышками

вниз. Через 2 – 3 недели огурцы готовы  к употреблению.

Рецептура заливки:

для одной банки емкостью 0,5 л необходимо: воды 200 – 215 л,

соли 15 – 18 г,  5 % уксуса 25 -30г, огурцов 300 – 310 г.

Для банки емкостью 1,0 л  необходимо воды 400 – 430 л,

соли 30 -35 г, 5% уксуса 50 – 60 г, огурцов 610 – 630 г.

Для баллонов емкостью 3,0 л  воды 1200 -1300 л, соли 90 -100 г,

5% уксуса 150 -160г,       огурцов 1800 – 190

Приятного аппетита!




Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email:>

ПОМИДОРЧИКИ МАРИНОВАННЫЕ

Для приготовления консервированных маринованных помидоров

необходимо отобрать  плоды неполной спелости ( розовые, красные

с прозеленью или светло-зеленые), плотные , без повреждений.

Отсортированные заготовки очистить от плодоножек, помыть в

чистой воде и уложить в подготовленные банки.

Маринад готовится по следующей рецептуре ( из расчета на

трехлитровый баллон) .

В  эмалированную кастрюлю вливают  1300 г воды,

всыпают 60 г соли, 80 г сахара и специи: горький перец,

душистый перец, лавровый лист 5 -6 шт.




Кипятить 15 минут, после чего влить 60 -100 г

 5- процентного уксуса

Когда маринад снова закипит, заливают им плоды.

Соотношение укладки:

томатов 50-60 процентов и маринада 40 -50 процентов.

Залитые банки накрывают крышками,

укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой

и стерилизуют:

банки емкостью 0.5 л  – 8 минут,

емкостью 1 л  9 минут

трехлитровые баллоны – 12 минут.

После стерилизации  банки немедленно укупоривают,

проверяют герметичность и оставляют для воздушного охлаждения.

Приятного аппетита!




Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email:>