А ВЫ ЗНАЕТЕ КАК ВЫРАСТИТЬ ГРИБЫ?

Грибы относятся к растительным организмам, лишенным

хлорофилла. Их плодовые тела состоят из шляпки и ножки.

Шляпка покрыта кожицей, окрашенной в различные цвета,

свойственные данному виду и степени зрелости.

У некоторых видов грибов ( сыроежка, масленок) кожица легко

отделяется от мякоти, у других видов ( подосиновик, рыжик) мякоть

при изломе или надрезе, соприкасаясь с воздухом , меняет свою

окраску.

Под шляпкой гриба расположен спороносный слой, состоящий из

трубочек или пластинок, на стенках которых в особых  сумочках

 образуются  споры.

Попадая в почву, споры прорастают, образуя грибницу, некоторые

виды ( сморчки, строчки)  образуют споры на верхней стороне

шляпки, а трюфели – внутри гриба.  При неблагоприятных условиях

грибница переходит в покоящуюся стадию, то есть перестает расти,

а с наступлением благоприятных условий снова возобновляет свою

жизнедеятельность и может существовать в течении ряда лет.

 Произрастают грибы в основном в лесных районах и в местах с

увлажненным, теплым климатом.

В зависимости от образа жизни грибы подразделяются на три

основные группы: сапрофиты, паразиты и симбиониты.

Сапрофиты – это грибы, появляющиеся на растительном перегное ( сморчки, строчки и шампиньоны).

 Паразиты ( опенки) развиваются на растительных организмах и

вызывают их гибель.




Симбиониты – это грибы, сожительствующие с корнями высших

растений определенной породы.  Белый гриб – с корнями сосны, ели,

березы, дуба; рыжик и масленок – ели, сосны.

Пищевое значение грибов огромно. В настоящее время население

земли ежегодно потребляет около 6 млн. т грибов.  Из них в лесах

собирается только 0,7 млн. т , остальные выращиваются на

приусадебных участках и грибных фермах. Вообще выращивается не

более двух десятков видов.

Нам более знаком шампиньон, который вот уже выращивают

более 300 лет.  Также выращивается  вешенка ( обыкновенная,

розовая. лимонно – желтая), белый и королевский ( коричневый )

шампиньон, опенок ( зимний, осенний, летний, луговой),

чернильный гриб ( навозник белый) и кольцевик. А также, ставший

давно традиционным  гриб шиитаке.  Недавно начали

культивировать белые грибы, желтые и серые лисички, сыроежки –

подгруздки, польские грибы, маслята и рыжики и даже деликатесные

белые и черные трюфели.

Как вырастить грибы

Вешенка, опенок и шиитаке отлично осваивают любые

растительные остатки – солому, сено, шелуху семечек, опилки или

стружки лиственных пород деревьев, листву, камыш, стержни

початков кукурузы, выжимки от фруктов и овощей, а также

древесину лиственных пород деревьев как садовых, так и лесных.

 Древесина пригодна как свежеспиленная, так и пролежавшая

несколько лет ( только не трухлявая).




Шампиньоны и лесные грибы отлично чувствуют себя на компосте

из перегноя и огородной почвы .  Выращивать их нужно в тенистых

местах приусадебных участков и в полутемных помещениях.

Культивировать грибы не так сложно, как некоторые думают.

Под грибы нужно отвести затененный участок площадью около 3 м,

на котором сделать углубление 30 см и наполнить его питательной

смесью.  На дно котлована насыпать слой опавших листьев, травы,

древесной трухи или коры, толщиной слоя 10 см. Сверху на него –

слой навозного перегноя или земли,  взятой под деревьями.

Затем равномерно рассыпать по всей поверхности зерновой мицелий.

Третий слой – опять растительные остатки, толщиной 3 см.

И последний слой огородная почва  3 – 5 см.

После посева субстрат нужно увлажнять капельным способом.

При сухой погоде и высокой температуре увлажнять по мере

надобности, как до появления грибов, так и во время их роста.

 Первые грибы порадуют вас через 2 месяца, и потом будут

появляться через 1,5 – 2 недели. На открытом грунте грибы растут с

мая до поздней осени. Живет грибница до 5 лет.

В помещениях грибы  выращивают так же, как и на приусадебном

участке, только высаживают в ящики, которые размещают в

полутемных местах с рассеянным солнечным светом или с

электроосвещением несколько часов в сутки.

В помещениях нужно поддерживать высокую влажность,

устанавливая возле ящиков емкости с водой. Также, помещения

нужно часто проветривать, поддерживая температуру воздуха от 5

С до 30 С.

У грибов нет периода вегетации, поэтому их можно выращивать

круглый год.   Как видите, грибы можно выращивать практически

везде, на приусадебном участке, в подвалах, сараях, гаражах, на

балконах, лоджиях, в подсобных помещениях, в кладовых,

хозяйственных постройках .

В таких условиях можно  выращивать лисичку желтую, сыроежки –

подгруздки, польский гриб или коричневый гриб, он же маховик

каштановый, масленок обыкновенный, лисичку серую.   Сегодня

стало возможным выращивать даже такие экзотические

деликатесные грибы, как трюфель.

Выращивание трюфелей заключается в правильной посадке и

точному определению места формирования урожая грибов. Сам

процесс роста грибов происходит на глубине 30 -40 см под землей и

растянут во времени от двух до пяти лет, до появления первого

урожая. Последующие урожаи – 2 раза в год: весной – с конца марта

до начала мая; осенью – с середины сентября до конца ноября.

Садить можно круглый год. Мицелий вносят под корни уже

растущих деревьев или кустарников или во время посадки саженцев.

Определить место образования грибов, можно по заметно вспушеной

и приподнятой земле, а так же по характерному грибному запаху.

Выкапывают трюфеля аккуратно, разгребая землю руками или с

помощью мелкого садового инвентаря, выбирают клубни. Затем

снова засыпают место раскопок. Хранят грибы свежими, неделю

при температуре 7 – 13 С.  Трюфели можно замораживать, сушить,

солить и мариновать.

Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email:>

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Для соления грибов пригодны все виды съедобных грибов, включая

грузди и волнушки.

Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, целыми, не

перезревшими, не червивыми, не мятыми, не загрязненными,

рассортированными по размеру, виду и сортам, с обрезанной ножкой,

а у маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная

кожица.

Рассортированные грибы выкладывают в дуршлаг и моют путем

многократного погружения в ведро с холодной водой, после чего

дают ей стечь.

Долго держать грибы в воде не следует, так как она впитывается

шляпками, особенно если грибы немолодые. После мойки грибы

очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка,

вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают

нижнюю часть.

Некоторые грибы ( маслята, моховики, подосиновики, рыжики и

шампиньоны) содержат легко окисляющиеся вещества,которые от

соприкосновения с воздухом быстро темнеют. Чтобы предупредить

потемнение в процессе чистки и резки, грибы сразу погружают в

холодную воду, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г

лимонной кислоты на 1л воды.

Засаливать грибы надо раздельно по видам и сортам. Существует

два способа посола: холодный и горячий.

Холодный способ соления грибов

Холодный способ применяется для грибов, не требующих

предварительной варки ( рыжики, свинушки, гладыши, грузди

и сыроежки).

Перед солением их вымачивают ( кроме рыжиков и сыроежек) в

подсоленной воде ( из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты

на 1 л воды) с выдержкой в холодном помещении. Вымачивать

2 – 3 суток. В процессе замачивания воду меняют не реже двух раз в

сутки.




Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде,

содержащей 10 г  соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий

раствор. Продолжительность бланшировки:  груздей 5 минут,

подгруздей, лисичек, горкуш, валуев 15 минут. Белянки и волнушки

можно залить кипятком и выдерживать в нем в течении одного часа.

После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде, дают ей стечь,

выкладывают в бочки или стеклянные баллоны. Предварительно на

дно бочки или баллона кладут слой соли, затем осторожно

выкладывают грибы шляпками вниз и слоем не более 6

сантиметров. Каждый слой пересыпают солью из расчета 40 -50 г

на 1 кг подготовленных грибов. После укладки грибы накрывают

чистой тканью, затем ставят кружок и легкий гнет в виде бутылки

с водой.

Через два – три дня, когда грибы несколько уплотнятся и дадут сок,

 в бочку или баллон добавляют свежие подготовленные грибы либо

перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением

нормы соли и порядка укладки.

Это делают до тех пор, пока осадка грибов не прекратится. После

каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет.

Затем бочки или баллоны выносят в холодный подвал на хранение.

Грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его

будет недостаточно, можно добавить солевой раствор из расчета 20 г

соли на 1 л воды.

Хранить грибы надо при температуре не ниже одного и не выше

семи градусов тепла. Соленые грибы будут готовы для употребления

в пищу через 1,5 месяца.

Горячий способ соления грибов

Горячий способ применяется для трубчатых грибов: белых,

подосиновиков, подберезовиков, маслят, лисичек, опят, козляков.

При горячем способе: грибы после предварительной подготовки и

сортировки отваривают в соленой воде.




Подготовка ведется как указано выше для холодного способа посола.

Для очистки маслят от кожицы и для отбелки подосиновиков их

бланшируют в течении двух – трех минут в кипящей воде,

содержащей 20 г соли, 2 г лимонной кислоты на 1 л воды, и

немедленно охлаждают в холодной воде. После бланшировки

кожица с маслят легко удаляется.

Варят подготовленные грибы так: в эмалированную кастрюлю

наливают

3 стакана воды

добавляют 100 г соли

6 лавровых листков

( из расчета на 5 кг подготовленных грибов), ставят на огонь, доводят

воду до кипения, засыпают грибы и варят при слабом кипении и

осторожном помешивании.

В процессе варки грибы отдают сок и на поверхности образуется

пена, которую снимают с поверхности шумовкой.

Продолжительность варки зависит от вида, размера, степени

зрелости грибов. Обычно это длится 15 – 20 минут с момента

закипания. Признаком готовности служит оседание грибов на дно.

 Хорошо сваренные грибы должны быть крепкими, упругими,

а рассол – светлым, почти прозрачным.

После варки  грибы немедленно охлаждают до 40 градусов. для чего

кастрюлю устанавливают в посуду с холодной водой.

Охлажденные грибы расфасовывают в небольшие бочки, накрывают

чистой материей, укладывают круг и легкий гнет. При отсутствии

бочек грибы можно укладывать в 3-х  или 10- литровые баллоны.

Наполнив баллон на 1 см ниже горлышка, его накрывают крышкой

и выносят в теплое помещение на два – три дня для молочнокислого

брожения, а затем – в сухой холодный погреб и хранят при

температуре от +1 до +7 градусов тепла.

Через 30 дней грибы готовы для употребления в пищу. При появлении

на грибах плесени ее следует удалить, стенки бочки протереть чистой

ветошью, а деревянный круг и гнет вымыть горячей водой.

Если необходимо удлинить срок хранения соленых грибов, их после

созревания следует расфасовать в банки и простерилизовать.  Для

этого грибы выкладывают в дуршлаг, удаляя при этом мятые и

поврежденные, а когда стечет жидкость, промывают холодной

водой и дают ей стечь.

В подготовленные банки емкостью 0,5 л кладут:

по 3 зерна горького и душистого перца,

1 лавровый лист

затем укладывают грибы

2 столовых ложки 5 – процентного уксуса

заливают прокипяченной и профильтрованной жидкостью

недостающее количество жидкости восполняют горячей водой

Банки наполняют на 1,5 сантиметра ниже верха горлышка.

Наполненные банки накрывают подготовленными крышками,

укладывают в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и при

слабом кипении в кастрюле стерилизуют

банки емкостью 0.5 л – 40 минут

емкостью 1,0 л – 50 минут

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют

качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email:>