КАК ВКУСНО ПОСОЛИТЬ САЛО

Сало с укропом

Сало необходимо порезать на кусочки и уложить в кастрюлю.

Приготовить рассол: соли нужно взять такое количество, чтобы

сырое яйцо помещенное в раствор не тонуло.И добавляем специи

черный перец горошком, лавровый лист, укроп и порезанный

чеснок.Этим рассолом заливаем сало и даем ему постоять

несколько дней.При этом способе засолки сало долго сохраняет

аппетитный вкус и вид.

Сало в рассоле «тузлук»

Сало приготовленное таким способом не желтеет, не стареет, долго

хранится, отлично сохраняет вкусовые качества.Для посола 2 кг сала

 берем 5 стаканов воды и 1 стакан соли. Рассол необходимо вскипятить

и остудить до комнатной температуры. Сало режем на средние

кусочки и кладем в 3-х литровую банку, перекладывая специями:

лавровым листом, чесноком,  черным перцем горошком и заливаем

рассолом.Через несколько дней сало будет готово к употреблению.

 Грудинка в луковой шелухе

На 1,5 кг грудинки потребуется 1 небольшая головка чеснока.

Готовим рассол: на 1 л воды 3 столовых ложки соли, 3 лавровых

листа, 10 горошин черного перца, луковая шелуха с 6 -7 луковиц.

Подготовленное сало прокипятить в рассоле 15 минут и оставить

так на сутки. Затем рассол слить, выдавить чеснок через пресс и

обмазать им сало со всех сторон. И на сутки убрать сало в

холодильник. Сало по этому рецепту получается очень нежным и

ароматным.

Сало пикантное с чесночком

Сало режем на куски размером 10 х 10 см, делаем надрезы до самой

шкурки и обильно солим со всех сторон. Складываем куски сала

в кастрюлю, сверху кладем гнет и оставляем так на сутки. Через

сутки сало заливаем водой, добавляем специи и пряности по вкусу,

лавровый лист, луковую шелуху и варим в течении часа.Затем даем

остыть до комнатной температуры, вынимаем из кастрюли.

Натираем сало выдавленным через пресс чесноком, красным и

черным молотым перцем и кладем в холодильник.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой мокрым способом

Для этого рецепта сало лучше брать с мясной прослойкой, например,

грудинку. И так необходимо приготовить солевой раствор из расчета

на 1 л воды – 1 кг соли и прокипятить в нем луковую шелуху вместе с

приправами.Затем кладем в этот раствор порезанное на кусочки сало

и варим его около 2 часов, достаем и даем ему остыть. после чего

натираем его смесью соли, специй и толченного чеснока и убираем в

холодильник.

Сало в луковой шелухе




В луковой шелухе сало солили еще наши бабушки и прабабушки, по

этому старинному рецепту сало получается очень нежным и

аппетитным. Для засолки сала необходимо взять 2 литра воды,

3 ст. ложки соли и луковую шелуху.Рассол нужно закипятить,

процедить, затем залить этим рассолом сало и кипятить его 15 минут,

снять с огня и оставить сало в рассоле на 12 часов.По прошествии

сало достать натереть смесью перцев, толченным чесноком и

отправить в холодильник. Через несколько дней сало готово.

Засолка сала сухим способом

Для этого рецепта необходимо взять 1 кг сала и 2 – 3 головки чеснока,

а также приправы: красный молотый перец, чеснок, паприка,

лавровый лист, чабрец, тмин, базилик, кориандр. сало нужно

порезать на куски размером 10 см х 10 см и сделать в них надрезы до

самой шкурки.Эти надрезы заполняем измельченным чесноком и

смесью специй и натираем солью. Подготовленное сало плотно

укладываем слоями в эмалированную посуду и ставим в прохладное

место на 5 дней.

Сало в специях

Сало необходимо порезать на куски размером 5 см х 5 см, почистить

чеснок из расчета один зубчик на один кусок сала и измельчить его.

Подготовить специи: перец, семена укропа, хмели – сунели, можно

брать те специи, которые вы любите.На дно эмалированной

кастрюли кладем лавровый лист, чеснок, насыпаем перец,

приправы. Кусочки сала натираем солью и специями и укладываем

в кастрюлю кожей вниз. Эту операцию повторяем со всеми

кусочками сала.Когда сало будет уложено, его нужно слегка

утрамбовать, накрыть крышкой меньшего диаметра и установить

гнет, это может быть банка с водой. И оставляем в прохладном

 месте на 3 – 4 дня. После чего сало практически готово, его можно

так и оставить в этом рассоле или же можно достать, стряхнуть

рассол и специи и уложить в полиэтиленовый пакет и в

холодильник. Сало по этому рецепту получается очень вкусным

и ароматным.

Сало с чесноком и специями

Для этого рецепта необходимо взять сало с небольшой прослойкой.

Порезать его на кусочки и нашпиговать чесноком и перцем черным

горошек. Обвалять подготовленные кусочки в смеси любимых

специй и сложить в эмалированную кастрюлю.Приготовить крутой

рассол, соли необходимо взять столько, чтобы сырое яйцо не тонуло

в рассоле. Этим рассолом залить сало, добавить лавровый лист,

довести до кипения и снять с огня. Через несколько дней нежное

и ароматное сало готово.




Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email:>

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРИНОВАННУЮ КАПУСТУ

застолье и каждодневный рацион.

Капуста белокочанная маринованная

1кг белокочанной капусты

2 моркови

1 луковица

1ст. ложка соли

для маринада

0,3л воды

1 неполный стакан сахара

0,5 стакана 5% -ного уксуса

5-10 горошин черного перца

2 лавровых листа

Капусту очистить от покровных листьев, вымыть, мелко

нашинковать, слегка перетереть с солью. Морковь очистить,

вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и

нарезать полукольцами. Все овощи смешать, слегка отжать,

уложить в подготовленную банку.




Приготовить маринад из воды, уксуса, сахара, добавить черный

перец, лавровый лист, кипятить 10-15 минут и охладить. Залить

наполненную банку охлажденным маринадом. закрыть

пластмассовой крышкой и хранить в холодильнике.

Капуста, маринованная со свеклой и морковью

3кг белокочанной капусты

0,5кг свеклы

0,5кг моркови

1 головка чеснока

для маринада

1л воды

2 ст. ложки соли

4 ст. ложки сахара

0,5 стакана 6% -ного уксуса

Капусту очистить от покровных листьев, свеклу и морковь – от

кожуры, овощи вымыть. Капусту нарезать прямоугольными

кусочками, свеклу и морковь – кружочками.Часть свеклы можно

натереть на мелкой терке для придания капусте более яркого

цвета.Чеснок очистить и мелко порубить.

Подготовленные овощи уложить слоями в эмалированную кастрюлю,

залить горячим маринадом, накрыть тарелкой и положить

гнет.Оставить капусту на 2-3 дня при комнатной температуре, а

затем перенести в холодное место.

Капуста белокочанная, маринованная с патиссонами

2кг белокочанной капусты

1кг патиссонов

для маринада

1л воды

2ст.ложки соли

1,5 стакана сахара

1 стакан 9% -ного уксуса

1 стакан рафинированного растительного масла

Капусту очистить от покровных листьев, вымыть и

нашинковать.Патиссоны вымыть, удалить хвостики и нарезать

дольками.

Овощи бланшировать в кипящей воде 5 минут, остудить в

холодной воде и уложить в стерилизованную 3 – литровую

банку.Приготовить маринад из воды, соли, сахара, уксуса,

растительного масла, закипятить. Залить овощи в банке кипящим

маринадом, стерилизовать 25 минут, закатать.

Капуста белокочанная, маринованная с яблоками

1,5 кг белокочанной капусты

2 кг яблок

10 г лимонной кислоты

10-15 горошин душистого перца

8-10 шт. гвоздики

5 г корицы

для маринада

1,2 л воды

2,5 ст.ложки соли

1 стакан сахара

1,5 ст.ложки 80% -ной уксусной кислоты

Свежую капусту очистить от покровных листьев, вымыть холодной

водой, нашинковать, бланшировать в кипящей воде 1 минуту,

охладить в проточной воде и отбросить на сито для стекания воды.

Яблоки вымыть холодной водой, удалить плодоножки и сердцевину,

нарезать дольками, бланшировать в кипящем растворе лимонной

кислоты (на 1 л воды 10 г лимонной кислоты) 2-3 минуты и сразу

охладить в холодной воде. До укладки в банки нарезанные яблоки

хранить в слабом растворе лимонной кислоты (на 1 л воды 1 г

лимонной кислоты). Приготовить маринад из воды, соли, сахара,

уксусной кислоты, закипятить. На дно подготовленных пол –

литровых банок положить по 3-4 горошины душистого перца,

кусочку корицы, 2-3 шт. гвоздики, а затем слои капусты и яблок,

чередуя их. Наполненные банки залить горячим маринадом,

накрыть крышками, стерилизовать: пол – литровые банки –

20 минут, литровые – 30 минут и закатать.




Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой E-mail:>

КАК ВЫРАЩИВАТЬ ДАЙКОН

В последнее время большую популярность

приобретает гибрид редиса и редьки Дайкон.

 

Этот овощ, выращиваемый в Японии очень полезен,

имеет большую питательную ценность, дает стабильно

 хороший урожай и отлично хранится. На плодородных

почвах вырастает свыше полуметра и может весить более 0,5 кг.

Дайкон не имеет горечи, характерной для редьки,

отличается нежностью и сочностью вкуса. В его состав

входит много витаминов, антиоксидантов и микроэлементов,

обладает противомикробным и противовирусным действием,

хорошо очищает организм. Continue reading “КАК ВЫРАЩИВАТЬ ДАЙКОН”

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ

Огурцы для маринования должны быть свежими, здоровыми.

плотными, зеленой окраски, с недоразвитыми семенами, длиной

от 6 до 12 см.

Отсортированные по степени зрелости, окраске и размерам.

Огурцы отмывают от пыли и грязи, отрезают плодоножки и

 замачивают в холодной воде в течение восьми часов.

При этом воду следует дважды менять.

Для придания вкуса консервированным огурцам добавляют укроп,

горький зеленый или красный перец, чеснок и, по желанию, листья

сельдерея, хрена, эстрагон, душистый перец.

Зелень должна быть свежей, без механических повреждений.

Промытый в воде укроп нарезают на кусочки длиной до 5 см,

а стручковый горький перец – на половинки.

Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки

или половинки.

В подготовленную стеклянную тару на дно кладут зелень,

а поверх нее – огурцы.

Укладка огурцов в банки емкостью 0,5 л – фигурная: один ряд

вертикально, а верхний ряд – горизонтально.

Заливку для маринования огурцов готовят из воды, соли,

5 – процентного столового уксуса.

В эмалированную кастрюлю наливают воду, всыпают необходимое

количество соли, кипятят две минуты, вливают уксус и дают

вскипеть.




Для банок емкостью 0,5 и 1,0 л уровень заливки должен быть

на 1,5 см ниже верхнего края горлышка банки.

А для 3 – литровых баллонов – на 5-6 см ниже верхнего края

горлышка баллона.

Наполненную тару накрывают прокипяченными крышками и

стерилизуют в кастрюле, уложив на решетку.

Температура воды в кастрюле или ведре перед стерилизацией

должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов.

Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды

в кастрюле, причем кипение не должно быть бурным

Банки емкостью  0,5 л – 8 минут, 1,0 л – 10 минут, 3,0 л – 12 минут.

После стерилизации банки вынимают поочередно, немедленно

укупоривают и проверяют укупорку.

Хорошо прикатанная крышка не должна проворачиваться вокруг

горлышка банки.

Банки подвергают воздушному охлаждению, ставя их крышками

вниз. Через 2 – 3 недели огурцы готовы  к употреблению.

Рецептура заливки:

для одной банки емкостью 0,5 л необходимо: воды 200 – 215 л,

соли 15 – 18 г,  5 % уксуса 25 -30г, огурцов 300 – 310 г.

Для банки емкостью 1,0 л  необходимо воды 400 – 430 л,

соли 30 -35 г, 5% уксуса 50 – 60 г, огурцов 610 – 630 г.

Для баллонов емкостью 3,0 л  воды 1200 -1300 л, соли 90 -100 г,

5% уксуса 150 -160г,       огурцов 1800 – 190

Приятного аппетита!




Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email:>