Консервирование овощей – ДИВНЫЙ САД

САЖАЕМ И ВЫРАЩИВАЕМ БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУСТУ

Posted on July 30, 2012October 22, 2016 by adminhq

Cabbage head

Как вырастить белокочанную капусту

Конец мая, начало июня традиционное время для высадки рассады

капусты в открытый грунт. Для посадки капусты выбираю не

затененный, открытый участок. На одном месте, длительное время

капусту выращивать не желательно. Возвращаться на прежнее место

лучше не раннее, чем через три года, при этом соблюдая севооборот

овощей. Капусту хорошо высаживать после огурцов, лука,

корнеплодов, зерновых и бобовых культур.

Почва под посадку белокочанной капусты

Капуста любит плодородные и рыхлые почвы с большим

содержанием органики. Весной в почву в качестве органики

добавляю перегнивший навоз или компост. Капуста может расти

даже на свежем навозе, но нужно следить за кислотностью почвы,

так как свежий навоз ее подкисляет. А капуста, как и свекла любит

нейтральные почвы. Если у вас почвы кислые их нужно известковать,

для этого осенью под перекопку почвы вносится доломитовая мука,

известь, зола, можно добавлять яичную скорлупу. Из минеральных

удобрений используют мочевину, нитрофоску или суперфосфат.

Для экономии удобрений, их можно вносить непосредственно в

лунки, перед высадкой рассады капусты.

Continue reading “САЖАЕМ И ВЫРАЩИВАЕМ БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУСТУ”

КАК ЗАКОНСЕРВИРОВАТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ

Posted on March 24, 2012November 28, 2016 by adminhq

Для консервирования пригодна свежая, плотная, без повреждений

капуста белого или кремового цвета.

Цветную капусту очищают от покровных листьев, разрезают на

отдельные соцветия и моют.

Отмытые соцветия выкладывают в дуршлаг и бланшируют в

кипящей воде 3 -4 минуты

после чего охлаждают водой, укладывают в подготовленные банки,

заливают кипящим рассолом( из расчета 20 г соли на 1 л воды)

добавляют в банку емкостью 0,5 л одну столовую ложку 5% уксуса.

Соотношение закладки: 60 процентов капусты и 40 процентов рассола.

Наполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю

с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки

емкостью 0,5 л – 20 минут

емкостью 1,0 л – 25 минут

После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют

качество укупорки.

Заготовки цветной капусты можно использовать следующим

образом.

Содержимое банки выкладывают в эмалированную кастрюлю,

нагревают до кипения, сливают рассол, раскладывают капусту

порциями на тарелки.

Заливают нагретым свежим сливочным маслом и обсыпают

толчеными сухарями.

Или выкладывают содержимое банки в кастрюлю, доводят до

кипения, сливают рассол, раскладывают цветную капусту порциями

как гарнир к мясным блюдам.

Приятного аппетита!

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ

Posted on March 22, 2012November 28, 2016 by adminhq

Огурцы для маринования должны быть свежими, здоровыми.

плотными, зеленой окраски, с недоразвитыми семенами, длиной

от 6 до 12 см.

Отсортированные по степени зрелости, окраске и размерам.

Огурцы отмывают от пыли и грязи, отрезают плодоножки и

замачивают в холодной воде в течение восьми часов.

При этом воду следует дважды менять.

Для придания вкуса консервированным огурцам добавляют укроп,

горький зеленый или красный перец, чеснок и, по желанию, листья

сельдерея, хрена, эстрагон, душистый перец.

Зелень должна быть свежей, без механических повреждений.

Промытый в воде укроп нарезают на кусочки длиной до 5 см,

а стручковый горький перец – на половинки.

Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки

или половинки.

В подготовленную стеклянную тару на дно кладут зелень,

а поверх нее – огурцы.

Укладка огурцов в банки емкостью 0,5 л – фигурная: один ряд

вертикально, а верхний ряд – горизонтально.

Заливку для маринования огурцов готовят из воды, соли,

5 – процентного столового уксуса.

В эмалированную кастрюлю наливают воду, всыпают необходимое

количество соли, кипятят две минуты, вливают уксус и дают

вскипеть.

Для банок емкостью 0,5 и 1,0 л уровень заливки должен быть

на 1,5 см ниже верхнего края горлышка банки.

А для 3 – литровых баллонов – на 5-6 см ниже верхнего края

горлышка баллона.

Наполненную тару накрывают прокипяченными крышками и

стерилизуют в кастрюле, уложив на решетку.

Температура воды в кастрюле или ведре перед стерилизацией

должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов.

Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды

в кастрюле, причем кипение не должно быть бурным

Банки емкостью 0,5 л – 8 минут, 1,0 л – 10 минут, 3,0 л – 12 минут.

После стерилизации банки вынимают поочередно, немедленно

укупоривают и проверяют укупорку.

Хорошо прикатанная крышка не должна проворачиваться вокруг

горлышка банки.

Банки подвергают воздушному охлаждению, ставя их крышками

вниз. Через 2 – 3 недели огурцы готовы к употреблению.

Рецептура заливки:

для одной банки емкостью 0,5 л необходимо: воды 200 – 215 л,

соли 15 – 18 г, 5 % уксуса 25 -30г, огурцов 300 – 310 г.

Для банки емкостью 1,0 л необходимо воды 400 – 430 л,

соли 30 -35 г, 5% уксуса 50 – 60 г, огурцов 610 – 630 г.

Для баллонов емкостью 3,0 л воды 1200 -1300 л, соли 90 -100 г,

5% уксуса 150 -160г, огурцов 1800 – 190

Приятного аппетита!

ПОМИДОРЧИКИ МАРИНОВАННЫЕ

Posted on March 22, 2012November 28, 2016 by adminhq

%d0%bc%d0%b0%d1%80%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d0%bf%d0%be%d0%bc%d0%b8%d0%b4%d0%be%d1%80%d1%8b

Для приготовления консервированных маринованных помидоров

необходимо отобрать плоды неполной спелости ( розовые, красные

с прозеленью или светло-зеленые), плотные , без повреждений.

Отсортированные заготовки очистить от плодоножек, помыть в

чистой воде и уложить в подготовленные банки.

Маринад готовится по следующей рецептуре ( из расчета на

трехлитровый баллон) .

В эмалированную кастрюлю вливают 1300 г воды,

всыпают 60 г соли, 80 г сахара и специи: горький перец,

душистый перец, лавровый лист 5 -6 шт.

Кипятить 15 минут, после чего влить 60 -100 г

5- процентного уксуса

Когда маринад снова закипит, заливают им плоды.

Соотношение укладки:

томатов 50-60 процентов и маринада 40 -50 процентов.

Залитые банки накрывают крышками,

укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой

и стерилизуют:

банки емкостью 0.5 л – 8 минут,

емкостью 1 л 9 минут

трехлитровые баллоны – 12 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают,

проверяют герметичность и оставляют для воздушного охлаждения.

Приятного аппетита!